Chapitre expert

Tendances festives de la glace en hiver

Tendances festives de la glace

tendances festives de la glace en hiver

À l'instar de la mode, les collections de bûches et gâteaux glacés se préparent bien en amont de la saison avec une collaboration étroite entre les équipes, recherche et développement et marketing.

En coulisses, tout commence au printemps avec le choix des ingrédients et la mise au point des recettes par les équipes de recherche & développement, ces recettes sont ensuite testées avant validation définitive de la collection. Au début de l'été, les équipes marketing prennent le relais pour préparer la campagne de promotion. La production de glace commence dès la rentrée pour que les produits soient prêts à être mis en rayon fin octobre. Parallèlement, les formats traditionnels continuent à attirer les consommateurs, y compris en hiver. A l’image de basiques intemporels dans l’univers de la mode.

Pour les fêtes 2017, de nombreuses nouveautés font leur apparition dans les rayons. Des bûches traditionnelles modernisées ainsi que des formats moins saisonniers comme les bacs à partager et les formats individuels pour satisfaire tous les amateurs de glaces.

La glace d’hiver se positionne en alternative aux gourmandises que le consommateur s'autorise pendant la période hivernale. Pour concurrencer les envies de chocolat, de gâteaux et autres confiseries, les professionnels proposent des glaces inspirées de la pâtisserie et des saveurs gourmandes comme le tiramisu, la meringue ou le macaron.

Pour aller encore plus loin dans cette tendance, les acteurs du marché proposent une sélection de gâteaux glacés particulièrement travaillés : mélanges de textures type biscuits, de crèmes, de sauces. Une explosion de saveurs pour une fin de repas gourmande.

Les parfums de fruits d’hiver font également leur apparition : le trio figue-miel-noix ou encore la mandarine pour les sorbets.

L’aspect des glaces festives revêt une importance primordiale. Couleurs, décoration, textures variées doivent donner un regain d’appétit à l’issue de repas copieux. Les industriels jouent sur les contrastes entre les différentes couches : éclats meringués, biscuit, cœur coulant et morceaux de fruits. Un défi de taille pour la production de ces glaces de saison.

La glace en France, un marché de plaisir

parfums de glace

La glace en France, un marché de plaisir

Au royaume des glaces, les Français ne sont pas rois en affichant un petit 6 litres annuels par habitant, derrière leurs voisins européens avec une moyenne de 6,8 litres/an/hab1. Ce qui offre un formidable potentiel pour les entreprises des glaces !

En effet, les glaces sont LE dessert préféré des Français : ils sont 86% à en consommer2 et à l'associer au plaisir. Et deux tiers des Français2 apprécient particulièrement que la glace soit un produit convivial, qui plaise à tous.

Ainsi, le plaisir est le moteur d'un marché qui ne cesse d'innover pour continuer à séduire une clientèle à l’affût des nouveautés. Objectifs : combler les consommateurs, en recruter de nouveaux, diversifier les occasions de dégustation. Aujourd’hui, l'acheteur choisit une glace selon le type d'occasion - goûter ou dessert -, le type de produit - individuel ou à partager - la marque, puis le prix.

Avec plus de 100 nouveautés par an, les industriels des glaces proposent des produits adaptés aux demandes de chaque cible, quelles que soient leurs envies ou leurs façons de consommer. Les millenials, représentent notamment un fort potentiel car, adeptes du plat unique, ils sont cependant 67% à l'accompagner d'un dessert3. Cette jeune génération est en quête de petits plaisirs à grignoter, de goûts doux et sucrés et surtout de produits pratiques à consommer de manière instantanée, et gourmands.

Il est à noter que 83% des glaces sont consommées à domicile4, ce qui fait de la consommation nomade un levier important pour l’avenir du marché.

  • 1 Source : Association des Entreprises des Glaces et Euroglaces
  • 2 Source : Association des Entreprises des Glaces
  • 3 Source : étude Food is social 2017
  • 4 Source : Association des Entreprises des Glaces

Innovation & gourmandise dans les bacs cet été !

parfums de glace

Innovation & gourmandise dans les bacs cet été !

L’été est évidemment LA saison stratégique pour le marché des glaces. Alors les acteurs rivalisent d’imagination pour étonner les Français ! Découvrez les tendances 2017 : A fond sur la gourmandise ! L’axe est clair, les glaciers misent sur le plaisir pour rester le dessert préféré des français. Les petits plus gourmands sont au rendez-vous avec de nouveaux topping de biscuits et de bonbons, des inclusions encore plus généreuses (caramel, chocolat…) sans oublier les sauces. L’innovation est dans le mélange des matières : biscuits, nappages, bonbons et pépites sont associées pour démultiplier les sensations. Côté parfums, l’indémodable vanille partage l’affiche avec la douce fraise et le caramel gourmand. Et les guests tout prêts à leur piquer la vedette sont les saveurs exotiques et les saveurs inspirées des produits du terroir. Un enjeu de taille puisque le parfum est le critère de choix n°1 d’une glace pour 72% des Français. Autre nouveauté de la saison, le grand boom du format individuel. Pour répondre aux attentes de plaisir, fraîcheur et « moments de consommation », le segment du snacking poursuit sa percée avec des formats faciles à emporter et à déguster. La consommation individuelle se développe dans et hors du foyer. En effet, avec 77% des Français qui assument les petits plaisirs sucrés, le format individuel représente un facteur d’évolution important du marché. Plus de 3/4 des occasions de consommation en soirée sont justifiées par la tentation et la recherche de plaisir. Le choix se porte vers la glace, n°2 des petits plaisirs d’après-dîner (après le chocolat). Sources : étude Kantar World Panel 2017, étude #Miam 2017 Food Empowerment

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