Secrétaire générale
de l’Association des Entreprises des Glaces

Esther Kalonji

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Secrétaire générale de l’Association des Entreprises des Glaces

Données de marché

Si la vanille fait l’unanimité chaque année et reste le parfum préféré notamment en France, le marché est en réalité beaucoup plus diversifié.

Ainsi, on retrouve dans le top 5 des glaces la vanille, le chocolat, le café, la menthe, la pistache et le caramel. Et côté sorbets : fraise, citron, poire, noix de coco et cassis.

Les formats les plus vendus sont les formats faciles à emporter (bâtonnets, cônes et barres) à 52% puis les bacs à 20% (source Nielsen MAT 2015).

La glace est l’aliment qui offre la plus grande variété de parfums, de textures et… de façons de la consommer. Ainsi les italiens sont les spécialistes de la tranche napolitaine et de la glace à l’italienne. Les espagnols sont adeptes de la glace à l’eau et du parfum « nata » au goût de lait. Les allemands quant à eux n’envisagent pas leur glace sans chantilly dessus.

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