Paroles de Glaciers

Ils nous ont parlé…

Sylvie Galliaerde
Présidente de l’Association


Esther Kalonji
Secrétaire générale

Les glaces premium

Sylvie Galliaerde Présidente

Sylvie Galliaerde

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Présidente de l’Association des Entreprises des Glaces

LES GLACES PREMIUM

En cette saison hivernale, nous avons de nouveau placé le curseur sur l’axe de la gourmandise pour notre quarantaine de marques.
Pour séduire des consommateurs de plus en plus exigeants, nous misons sur l’innovation et des produits premium : nouveaux formats, parfums inédits et textures originales. Une stratégie qui porte ses fruits !

L’hiver est plus que jamais une période importante pour les glaces, sous toutes leurs formes. Après un déclin en 2013, les spécialités glacées de fin d’année connaissent un nouvel essor. La crise est passée par là : les Français ont décidé de se faire plaisir avec des produits gourmands, accessibles et pratiques. Particulièrement adaptées aux grands repas, faciles à partager, les bûches glacées apportent également une note de fraîcheur après un menu copieux. Et avec la grande variété de glaces proposées à travers les marques de l’Association des Entreprises des Glaces, les consommateurs peuvent choisir le dessert glacé le plus adapté à leurs menus de fêtes, des plus légers aux plus copieux. »
Quelle que soit la saison, notre priorité est d’offrir des produits de qualité, à travers 3 leviers : la maîtrise de la chaine du froid, de la traçabilité des ingrédients de qualité et des matières premières, une production locale au plus près des fournisseurs et producteurs.

Données de marché

Secrétaire générale
de l’Association des Entreprises des Glaces

Esther Kalonji

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Secrétaire générale de l’Association des Entreprises des Glaces

Données de marché

Si la vanille fait l’unanimité chaque année et reste le parfum préféré notamment en France, le marché est en réalité beaucoup plus diversifié.

Ainsi, on retrouve dans le top 5 des glaces la vanille, le chocolat, le café, la menthe, la pistache et le caramel. Et côté sorbets : fraise, citron, poire, noix de coco et cassis.

Les formats les plus vendus sont les formats faciles à emporter (bâtonnets, cônes et barres) à 52% puis les bacs à 20% (source Nielsen MAT 2015).

La glace est l’aliment qui offre la plus grande variété de parfums, de textures et… de façons de la consommer. Ainsi les italiens sont les spécialistes de la tranche napolitaine et de la glace à l’italienne. Les espagnols sont adeptes de la glace à l’eau et du parfum « nata » au goût de lait. Les allemands quant à eux n’envisagent pas leur glace sans chantilly dessus.

Innovation et r&d

Sylvie Galliaerde Présidente

Sylvie Galliaerde

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Présidente de l’Association des Entreprises des Glaces

INNOVATION ET R&D

L’Association des Entreprises des Glaces est née en 2016 de notre volonté commune de contribuer à une meilleure connaissance de notre métier par les consommateurs, les institutions et les médias. Elle réunit en son cœur 8 adhérents, représentant 70% du CA du secteur. Notre portefeuille produits couvre l’ensemble des formats existants en France : vrac (bacs + pots), formats individuels (mini-cups, bâtonnets, cônes, coupes, barres glacées), spécialités à partager, etc. Une union et une complémentarité qui nous permettent, aujourd’hui, de vous proposer une vision globale du marché, de ses évolutions et de ses perspectives.

Sur un marché de la glace, à la fois météo-dépendant et en constante évolution, la Recherche et le Développement pour l’innovation sont au cœur de la recette. A moyen terme, c’est notre capacité d’innovation et de créativité à nous, leaders du secteur, qui permettront de développer la catégorie. C’est pourquoi nous ne cessons de faire évoluer nos produits.

90% du dynamisme du secteur est porté par la création de nouveaux produits. Achat « d’impulsion » par excellence, partenaire de nos « craquages », la glace doit se démarquer et séduire le consommateur. Avec un enjeu principal : apporter du plaisir en toute saison.

Comme dans la mode, nous anticipons les envies des consommateurs et les tendances à venir pour leur offrir une « collection » dans l’air du temps et qui correspond à leurs attentes. En un mot : mettre tout notre savoir-faire au service d’un produit 100% plaisir et résolument gourmand !

Prêts pour la dégustation ?

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