Tendances festives de la glace

tendances festives de la glace en hiver

À l'instar de la mode, les collections de bûches et gâteaux glacés se préparent bien en amont de la saison avec une collaboration étroite entre les équipes, recherche et développement et marketing.

En coulisses, tout commence au printemps avec le choix des ingrédients et la mise au point des recettes par les équipes de recherche & développement, ces recettes sont ensuite testées avant validation définitive de la collection. Au début de l'été, les équipes marketing prennent le relais pour préparer la campagne de promotion. La production de glace commence dès la rentrée pour que les produits soient prêts à être mis en rayon fin octobre. Parallèlement, les formats traditionnels continuent à attirer les consommateurs, y compris en hiver. A l’image de basiques intemporels dans l’univers de la mode.

Pour les fêtes 2017, de nombreuses nouveautés font leur apparition dans les rayons. Des bûches traditionnelles modernisées ainsi que des formats moins saisonniers comme les bacs à partager et les formats individuels pour satisfaire tous les amateurs de glaces.

La glace d’hiver se positionne en alternative aux gourmandises que le consommateur s'autorise pendant la période hivernale. Pour concurrencer les envies de chocolat, de gâteaux et autres confiseries, les professionnels proposent des glaces inspirées de la pâtisserie et des saveurs gourmandes comme le tiramisu, la meringue ou le macaron.

Pour aller encore plus loin dans cette tendance, les acteurs du marché proposent une sélection de gâteaux glacés particulièrement travaillés : mélanges de textures type biscuits, de crèmes, de sauces. Une explosion de saveurs pour une fin de repas gourmande.

Les parfums de fruits d’hiver font également leur apparition : le trio figue-miel-noix ou encore la mandarine pour les sorbets.

L’aspect des glaces festives revêt une importance primordiale. Couleurs, décoration, textures variées doivent donner un regain d’appétit à l’issue de repas copieux. Les industriels jouent sur les contrastes entre les différentes couches : éclats meringués, biscuit, cœur coulant et morceaux de fruits. Un défi de taille pour la production de ces glaces de saison.

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